Fleur de sel

Una de las actividades económicas de la Isla de Noirmoutier es la producción de sal. Desde que entras en la isla, llaman la atención una especie de piscinas naturales...son las salinas. Además de ser actividad económica dota de carácter a la geografía de la isla.

Desde el siglo V (según la wikipedia) se recolecta la sal. Y, hoy en día, se sigue haciendo de forma artesanal.





Se le considera el oro blanco. Y los años de buena producción se alcanzan 1500 toneladas recolectadas.

Parece ser que en los ochenta la producción se paró por abandono de las salinas... es un trabajo duro, requiere mucho esfuerzo y el mantenimiento de la salina es caro. Pero hubo un repunte en el que varios jóvenes retomaron las salinas familiares (hasta donde llego, se pueden heredar las salinas, como una finca) y se retomó la explotación.

Yo tengo algún conocido que tiene salinas...y sé, por ellos, que es realmente trabajoso.

La sal se comercializa de muchas formas: aux herbes aromatiques (me encanta), con todo tipo de especias, especiales según el plato que se cocine ....pero la más apreciada...el tesoro..es la fleur de sel.

Hace años que en mi familia no entra otra sal que no sea la de Noirmoutier. Fifí siempre actuó de proveedora..cuando yo inauguré mi casa, le pedí que me trajera alguna. Me trajo varios tipos. Y uno de ellos, el tesoro de mi cocina, uno igualito que este:

No sé si se nota, pero tengo "mono". Tendría que estar allí. Echo de menos aquello. El paisaje, la gente. Cada día se me ocurren cosas que estaría haciendo si estuviera allí. Y, además, ayer hablé sobre Mi Isla con alguien durante bastante tiempo....y me entra la morriña

vuelvo porque fatiga
mirar atrás
y nunca
reconocer la infancia
De "Análisis del regreso", Noción de patria (1962-1963)